domingo, 20 de julio de 2014

BOCATA RECUERDO DE LA SALIDA DEL CINE EN CALLAO

Este super bocata es producto de los recuerdos de juventud del señor de la casa. Se comía un bocata de salchichas cada vez que iba al cine en el Callao. Es curioso como los sabores y olores van asociados a vivencias y cuando te los comes o los hueles te transportan al pasado, al momento exacto que lo disfrutabas. incluso a veces te recuerdan personas que no recordabas o sucesos que estaban totalmente olvidados. ¿No os ha pasado nunca?.

Ingredientes:
salchichas frankfurt
una cebolla
dos dientes de ajo
una cucharadita de pimienta negra en grano
una cucharadita de cominos
pimentón picante
aceite de girasol


Cortamos la cebolla en juliana y en el mortero machacamos el ajo, la pimienta en grano y los cominos. Partimos las salchichas a lo largo por la mitad y reservamos.

Ponemos en la sartén un poco de aceite y añadimos el majado para que se cocine el ajo a fuego medio. Cuando esté agregamos la cebolla y dejamos que se poche.

Cuando la cebolla esté blanda agregamos el pimentón picante al gusto y mezclamos bien. Ponemos en la sartén las salchichas y dejamos que se cocinen y cojan el saborcito del aderezo durante unos minutos.






Ya solo falta abrir el pan elegido para los bocatas y rellenarlos con el guiso de las salchichas, unas buenas cervezas bien fresquitas y a disfrutarlos en buena compañía.

lunes, 19 de mayo de 2014

ROLLITOS DE POLLO RELLENOS EN CREMA DE CAVA

Esta entrada estaba escrita y sin publicar desde hace tiempo. se trata de unos contramuslos de pollo rellenos de carne y frutas secas en una rica salsa de nata y cava. Una receta muy festiva y resultona.

Ingredientes:
4 piezas de muslo-contramuslo de pollo deshuesadas
100 g de carne picada de ternera y cerdo
cebolla
orejones
ciruelas pasas
uvas pasas
pistachos (se pueden cambiar por piñones)
100 g de bacon
una manzana reineta
50 g de mantequilla
cava
un brick de nata para cocinar
sal
pimienta negra
aceite



Lo primero que hacemos es pochar una cebolla finamente troceada en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente añadimos la carne picada con sal y pimienta y rehogamos removiendo bien. Agregamos orejones, ciruelas, pasas y pistachos y mezclamos bien. Ponemos un chorrito de cava y dejamos que se unifiquen los sabores. Retiramos del fuego.

Sobre una tabla extendemos las piezas de pollo y rellenamos con la farsa. Hacemos rollitos y atamos o también podemos utilizar redes de las que se venden ya preparadas.

En una olla ponemos la mantequilla a fuego medio y ahí doramos nuestros rollitos de pollo. Cuando empiecen a coger color añadimos el bacon troceado y la manzana troceada en cubitos y dejamos que se pongan bien, bien doraditos por todos los lados mientras que la manzana se va ablandando.

Ponemos el brick de nata y un vaso de cava y dejamos que se termine de cocinar el pollo y se haga la salsa por espacio de unos 30 minutos. Debemos vigilar que la crema que se va haciendo no se quede demasiado espesa ni demasiado líquida, jugando con mas cava o mas nata según sea necesario. Rectficamos de sal y pimienta. Trituramos la salsa para obtener nuestra crema de cava




Troceamos los rollitos de pollo en rodajas, le ponemos crema por encima, una copa del cava sobrante bien fresquito y un buen pan y a disfrutar de esa delicia.

domingo, 11 de mayo de 2014

APERITIVOS DE CAUSA LIMEÑA

La causa limeña es un plato peruanísimo que siempre que lo hago para mis invitados triunfa. La versión que os presento hoy es ideal para un rico y resultón aperitivo.



Ingredientes:
- 1/2 kg de papas
- zumo de limón (mejor si es del verde, la lima para nosotros)
- una lata de atún en aceite
- aceite de girasol
- aceitunas negras sin hueso (mejor si son de botija)
- media cebolla roja
- perejil
- mahonesa
- pimienta molida blanca
- crema de ají amarilo
- sal


Cocemos la papas enteras y con piel con abundante agua y sal. Las pelamos y las aplastamos con un prensapapas ( ya os lo mostré en la receta de la papa rellena al estilo de lima ) en caliente para que sea más fácil. La masa resultante se trabaja con la mano en un bol. Se añade sal al gusto de cada uno, zumo de limón y salsa de ají. Es conveniente seguir amasando con la mano y probar de picante, sal y acidez para echar poco a poco estos ingredientes si fuera necesario. Debe tener su puntito picante y ácido. Añadimos un chorro de aceite de girasol y continuamos trabajando la masa de patata. La masa estará cuando no se pegue ni al bol ni a la mano..

Lo siguiente es preparar la crema de ají. El ají amarillo es típico de la cocina peruana. Ponemos en la batidora medio diente de ajo, sal, un chorro de aceite de girasol y el ají sin venas ni pepitas (si te gusta el picante lo puedes licuar entero). Se bate hasta que nos queda una crema que acompaña a muchos platos peruanos.

En otro recipiente se pone el atún con la mayonesa y se mezcla bien. Se corta la cebolla en brunoise y se añade al atún revolviendo bien la farsa. Constituirá el relleno de la causa.

Picamos unas hojas de perejil y cortamos las aceituna en cuartos a lo largo. Procedemos a montar el plato en mi caso sobre cucharillas.

Cogemos una porción de masa de patata y en el centro ponemos una cucharada de la farsa. Damos forma de bolitas y vamos colocándolas sobre las cucharillas. Cuando las tenemos todas las ponemos una cucharadita de mahonesa encima espolvoreamos de perejil y terminamos con la aceituna de botija.