jueves, 8 de febrero de 2018

SANCOCHADO

El sancochado es el primo de nuestro cocido madrileño, un rico plato de cuchara que los peruanos engloban dentro de las sopas. Ideal para los días de frío que estamos viviendo.





Ingredientes:

PARA EL SANCOCHADO
4 zanahorias
2 nabos
media col
patatas
1 yuca
1 boniato
una rama de hierbabuena
dos ramas de apio
2 puerros
medio kilo de falda de
medio kilo de carne de cerdo

PARA LA CREMA DE ROCOTO
cebolletas tiernas (cebollitas chinas)
rocoto
un limón
aceite de girasol

PARA LA SARSA CRIOLLA
una cebolla roja (yo usé blanca)
un ají amarillo
zumo de limón
cilantro
pimienta blanca en polvo
sal

Se pone una olla con agua y la carne a cocer. Cuando hierva se espuma las veces que sea necesario para dejar un caldo limpio de impurezas. Se añaden los puerros en trozos grandes, las ramas de apio y la rama de hierbabuena. Se deja cocinar durante una hora a fuego lento. Después de ese tiempo se saca todo excepto la carne que se deja en el puchero para que siga cociendo.

Introducimos los nabos y las zanahorias peladas, la yuca, el boniato y las hojas de col. Pasados unos diez minutos ponemos también las patatas peladas. Las dejamos cocer hasta que estén hechas y las vamos sacando a un recipiente a parte a medida que vayan alcanzando su punto de coción. Si la carne necesita más tiempo la dejamos que cocine más. Debe quedar tierna.

Para preparar la crema de rocoto ponemos el rocoto triturado, con un poco de zumo de limón, un poco de aceite, y sal en un recipiente y lo mezclamos bien. Troceamos la parte verde de la cebollita china y la añadimos al recipiente.

Nos queda por preparar la sarsa criolla. Cortamos la cebolla en juliana y el ají en finas tiras y lo juntamos en un cuenco. Agregamos el cilantro recien picado, el zumo de limóm (el suficiente para que adquiera su punto ácido), la pimienta blanca molida y salamos a nuestro gusto. Mezclamos bien.


Para servirlo primero ponemos el caldo que acompañamos con la crema de rocoto para que cada uno se añada el suficiente para que el punto de picante sea el deseado. Como segundo plato servimos la carne y las verduras troceadas acompañadas de la sarsa criolla para que cada uno se ponga en su plato la que desee.




Resulta un plato muy sabroso ideal para entonar el cuerpo en días tan fríos como el de hoy.

lunes, 29 de enero de 2018

CARBONADE FLAMANDE

Hoy toca receta internacional, carbonade flamande. Se trata de un estofado de ternera, cebolla y cerveza originario de Bélgica hecho lentamente que da como resultado una carne muy tierna y jugosa. Toda una delicia.




Ingredientes:

1 kg de ternera en tacos
750 ml de cerveza rubia
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
50 gr de manteca de cerdo
3 cebollas
5 galletas tipo speculoos (se puede sustituir por 5 galletas tipo María y un pellizco de canela y otro de jengibre en polvo)
2 cucharadas de azúcar moreno o panela
2 onzas de chocolate negro sin leche
1 diente de ajo
2 hojas de laurel
3 clavos de olor
pimienta
sal

Cogemos una cacerola y ponemos en el aceite la cebolla cortada en juliana hasta que este casi dorada, en ese momento agregamos el ajo finamente picado. Cocinamos unos minutos más y reservamos fuera del recipiente.

Añadimos la manteca de cerdo y cuando empiece a humear echamos la carne y la sellamos bien. En ese momento agregamos el harina y la rehogamos. Finalmente ponemos en la cacerola la cebolla otra vez.

Agregamos la cerveza, el vinagre, el laurel y los clavos y salpimentamos. Cuando empiece a cocer añadimos el chocolate, el azúcar moreno y las galletas troceadas y removemos bien.

Dejamos a fuego lento entre hora y media y dos horas hasta que la carne esté super tierna y la salsa haya espesado.

Este guiso de carne se puede acompañar con un puré de patata o con el stoemp belga que es un puré de patatas y verduras. Nosotros optamos por hacer este último a nuestra manera con patatas, zanahorias y perejil.