sábado, 9 de enero de 2010

BACALAO A LA VIZCAINA TIPO LIMA


Ingredientes:
Aceite
Cebolla
Pimiento rojo
Ajo
Pimienta
Comino
Ajipanca (o pimiento choricero)
Sal
Bacalao
Patatas

Se pone a desalar el bacalao mínimo 24 horas antes de utilizarlo, cambiando varias veces el agua del mismo. También la noche de antes se pone el ajipanca en agua.

A la mañana siguiente se le quitan las pepitas al ajipanca y se licua hasta obtener una mezcla homogénea (si no se dispone de ajipanca se puede sustituir por pimiento choricero).

Por otro lado se machaca en el mortero ajo, pimienta y comino muy finamente.

Se pone aceite en una sartén y se añade la cebolla y el pimiento rojo en juliana para que se rehogue. Cuando casi están se añade una cucharadita del ajo-pimienta-comino machacado y otra del ajipanca licuado. Se mezcla bien.

Se añade el bacalao desmigado y se cocina 15 minutos. Se prueba de sal y si es necesario se rectifica.

Se lavan patatas y se ponen a cocer, con piel y enteras, en agua y sal en la olla a presión durante unos 10 minutos según su tamaño. Se cortan en rodajas y se ponen en el fondo de una fuente, poniendo el guiso sobre ellas.




Es un plato de semana santa y se sirve acompañado de arroz blanco (ver receta).


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